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资阳宝轮时代科技有限公司

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资阳羊肚菌烘干房

发布时间:2017-01-10  来源:本站

宝轮羊肚菌烘干的加工工艺:

1、资阳烘干房安装,进行原料处理:将鲜羊肚菌剪柄。剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、羊肚菌面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,羊肚菌面小、羊肚菌肉薄、羊肚菌脚长的香 羊肚菌,以去糠为宜(保持全脚);羊肚菌面大而圆、羊肚菌肉薄、羊肚菌质松软的羊肚菌,可取其半脚(即剪去羊肚菌脚的一半),取值范围为1~1.5厘米左右;羊肚菌面大而圆,羊肚菌肉厚而 坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5厘米左右。根据羊肚菌面大小、羊肚菌肉厚薄,羊肚菌面圆度、羊肚菌质好坏,分长短剪留羊肚菌脚,对成品羊肚菌干的价格和羊肚菌干的所得率影响很大。

 

2、烘干:关键是掌握好烘干过程的温度。羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于宝轮特制的烘干盘上,将烘干盘一层层放到宝轮烘干架上,然后一车车推进宝轮羊肚菌烘干房,开启宝轮控制面板,脱水初期温度不能低于30℃,最 好是32℃起烘;在40℃~50℃的范围内烘6小时;停1小时后,再在45℃~50℃热风温度条件下,脱水6小时;停2小时,进行检羊肚菌。最后在 50℃~60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃~5℃。骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩,造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑,严重影 响羊肚菌干品质。在烘制过程中,检羊肚菌也是不可忽视的环节。因为羊肚菌肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烘干时间要求自然不一。所以在第二次停后,就必须逐筛进行检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入烘干房内继续再烘。这样可防止部分羊肚菌因烤制过度而变焦,影响干羊肚菌的品质。

 

3、干羊肚菌的贮藏:羊肚菌烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以羊肚菌烘干后,要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵 入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免羊肚菌体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止羊肚菌蛾等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室 熏蒸24小时,等排除余气后再行贮藏

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